Spinat-Nudel-Gratin

Aufläufe, Vegetarisch

Zutaten:

250g Bandnudeln (grün oder gelb)
200g Schlagsahne
200g Rahmspinat oder 200g gehackten Spinat
200g Gratinkäse
Salz
Muskat
Pfeffer
1 EL Margarine o.ä.

Zubereitung:

Spinat in der Mikrowelle auftauen. Während diese das tut, koche man die Bandnudeln in gesalzenem Wasser bissfest (also nicht zu weich!) und schrecke sie mit kaltem Wasser im Sieb kurz ab. Nun rühre man den aufgetauten Spinat, die Schlagsahne und Salz, Pfeffer und Muskat nach Belieben zusammen und mische das ganze mit den abgetropften Nudeln in einer Schüssel oder einem Topf.

Nun die Auflaufform mit der Margarine einfetten und die Nudelmatschepatsche einfüllen. Den Gratinkäse gut darauf verteilen und ab in den Ofen.

Bei 180-200 Grad ca. 15-20 min backen, bis der Käse goldbraun ist.

Guten Appetit!

Fischfilet alla Pizzaiola

Fisch & Meeresfrüchte

Zutaten:

800 g Fischfilet (Rotbarsch oder Kabeljau)
Zitronensaft
Salz
2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
2 Dosen passierte Tomaten
2 EL Kapern
Basilikum
Pfeffer

Zubereitung:

Fisch kalt abspülen und trocken tupfen. In Stücke schneiden, leicht salzen und Zitronensaft beträufeln.
Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln darin glasig dünsten.
Passierte Tomaten hinzu fügen und das ganze 5 min dünsten
Fisch hinzu geben und Kapern unterrühren-
Das Ganze noch einmal 5 min dünsten.
Mit Basilikum, Salz und Pfeffer abschmecken (eventuell mit Basilikumblättern garnieren.

Guten Appetit

Etwa 250 Kalorien pro Person. Ca 30 min Zubereitungszeit.

Italienischer Bohnen-Gemüse-Topf

Suppen

Zutaten:

250 g getrocknete weiße Bohnen
150 g grüne Bohnen (geht auch Glas Brechbohnen)
1 Dose Kidneybohnen
1,5 l Wasser
2 Zwiebeln
3 EL Olivenöl
1 Lorbeerblatt
Oregano und klein gehacktes Basilikum
1 TL italienische Kräuter
1 Bund Suppengrün
150 g Zucchini
200 g passierte Tomaten
Gemüsebrühe
2 EL Tomatenmark
Salz
Cayennepfeffer
Thymian, Estragon, Oregano
nach belieben ein wenig Rotwein

Zubereitung:

Weiße Bohnen abspülen und 12 Stunden in dem Wasser einweichen (wem das zu lang dauert, kann auch eine Dose weiße Bohnen nehmen)

Die Bohnen mit dem Einweichwasser in einen Topf geben und mit Deckel zum Kochen bringen.

In der Zwischenzeit Zwiebeln klein schneiden und zusammen mit dem Sellerie und den Möhren im Öl dünsten (ca 10 min)
Dann das Ganze zu den Bohnen geben und mit dem Lorbeerblatt und den Kräutern bei mittlerer Hitze ca eine Stunde gar kochen.

Das Ganze mit dem Rotwein abschmecken und die in Stücke geschnittenen grüne Bohnen hinzu geben.
Die Zucchini waschen, abtrocknen und die Enden abschneiden. Dann die Zucchini vierteln und klein schneiden. Dann mit in den Topf geben. und das Ganze nochmal 15 min kochen lassen.

Die Brühe hinzu geben und zum Kochen bringen. Den Lauch vom Suppengrün hinzugeben und nochmals 5 min Kochen.

Am Ende die Tomaten und Tomatenmark hinzugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken und den Bohnen Gemüse Topf mit den Kräutern bestreuen.

Restepfanne mit Kartoffeln und Sauerkraut

Sonstiges

Zutaten

500g gekochte Kartoffeln
2 Zwiebeln
je eine rot und eine grüne Paprika
20 g Butter
2 EL Öl
2 EL Senf
Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Zucker
200g Aufschnitt (Reste)
200 g Sauerkraut
100 ml Gemüsebrühe
1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

Die Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Zwiebeln schälen und in dünne Ringe schneiden. Paprikaschoten entkernen und in Scheiben schneiden.
Alles in einer Mischung von Butter und Öl unter starker Hitze anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und einer Prise Zucker würzen.

Aufschnitt in Streifen schneiden. Zusammen mit dem Sauerkraut unter die Paprikamischung hebn. Die Gemüsebrühe hinzugeben.

Das Ganze bei schwacher Hitze 20 Minuten schmoren lassen. Hin und wieder vorsichtig wenden.

Den Schnittlauch fein geschnitten über die Pfanne streuen.

Rührkuchen

Kuchen

Zutaten

4 Eier
210g Magerine
210g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
210 g Mehl
2 TL Backpulver
210 g geriebene Mandeln

Zubereitung

Magerine, Zucker, Vanillezucker cremig rühren
Mehl, gemahlene Mandeln, und Backpulver vermischen und unter die Butter-Zuckermasse unterrühren.

Das Ganze in eine Form füllen. Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Den Kuchen 50 – 60 min auf mittlerer Schiene backen.

Abändern kann man das Rezept indem man dem Kuchen Schokoladenkrümel untermischt.

Gefüllte Champignons

Pilzgerichte

Zutaten

250 Gramm Gehacktes
1 Zwiebel
Creme fraiche
250 ml Sahne
Salz, Pfeffer, Paprika

125 ml Gemüsebrühe
6-8 große Champignons
40g geriebener Käse

Zubereitung

Gehacktes anbraten und die klein gehackten Zwiebeln dazu geben. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Anschließend Sahne dazu geben und die Gemüsebrühe unterrühren. Das Ganze einkochen lassen bis eine cremige Masse entsteht.

Die Champignons putzen, die Stiele entfernen, klein schneiden und zu der Masse geben. Die entstandene Masse in die Pilzköpfe geben und in eine gefettete Auflaufform legen. Dann den Käse über die Champignons streuen.

Das Ganze 30 Minuten bei 180°C im Ofen backen.

Gebrannte Mandel bzw. Gebrannte Haselnüsse

Süßigkeiten

Zutaten

1 Tüte (250 g) Mandeln oder Erdnüsse MIT HAUT
5 Eßl brauner Zucker
5 Eßl Wasser
1/2 TL Zimt

Zubereitung in der Mikrowelle

Zubereitung erfolgt bei 600 Watt.
Die Zutaten verrühren und gut mischen. Dann das Ganze 4 Minuten in der Mikrowelle bei 600 Watt erhitzen.
Anschließen das Ganze aufschütteln und umrühren. Anschließend noch einmal 3 Minuten in die Mikrowelle stellen.

Anschließend so lange rühren bis der Zucker wieder kristallisiert.

Zubereitung im Herd

Nach Zusammenmischen der Zutaten das Ganze 20 bis 25 Minuten bei 200 Grad in den E-Herd stellen.
Dazwischen umrühren.
Nach der Zeit so lange Rühren bis der Zucker kristallisiert.

Rotbarsch-Medaillons in Dillsauce

Fisch & Meeresfrüchte

Zutaten:

600 g Rotbarsch
Salz, weißer Pfeffer
1 bund Schnittlauch
5 Eßl Butter
1 unbehandelte Zitrone
4 Eßl Mehl
1 Dose passierte Tomaten
2 Zwiebeln
1 Bund Dill bzw- gehackter, getrockneter Dill
200 ml trockener Weißwein
200g Joghurt
1 Teel Speißestärke

Zubereitung:

Das Filet waschen und trocken tupfen und der Länge nach halbieren, mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Den Schnittlauch klein schneiden und unter 2 Eßlöffel von der Butter mischen. Die Schnittlauchbutter auf die Filetscheiben streichen. Die Streifen mit Zitronensaft beträufeln und in Mehl wenden.

Das Ganze in der restlichen Butter goldbraun braten. Die Zwiebeln schälen und würfeln den Dill fein schneiden (bei frischem Dill). Von der Zitrone 1 Teelöffel Schale abreiben. Die Speißestärke unter den Joghurt rühren.

Die Medaillons aus der Pfanne nehmen und in dem verbleibenen Fett die Zwiebelwürfel anbraten. Wein, Tomaten und Zitonronenschale hinzugeben und etwas einkochen lassen.
Den Joghurt einrühren und mit Salz, Pfeffer und Dill würzen. Die Medaillons in der Sauce kurz erwärmen und dann servieren.

Zu diesem Gericht passt Reis und gedünstete Möhren.

Hähnchencurry

Fleisch- & Wildgerichte

Zutaten:

350 ml Gemüsebrühe
2 Zwiebeln
3 Eßl Pflanzenöl
750 g Hähnchenbrustfilet
3 EL Mehl
2 EL Currypulver
Koriander
2 EL kernlose Rosinen
1/2 Zitrone
2 EL Joghurt
Salz und schwarzer Pfeffer
1 EL Zimt

Zubereitung:

Die Brühe zum Kochen bringen. Dei Zwiebeln schälen und hacken. In einer großen Pfanne Öl erhitzen und darin die Zwiebeln dünsten.

Das Hähnchenfleisch in 2-3cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel das Mehl und das Currypulver mischen und anschließend das Fleisch darin wenden. Die Fleischwürfel dann in die Pfanne geben, den Zimt hinzugeben und 3 min unter Wenden braten.
Den Koriander zusammen mit den Rosinen und der Brühe zum Fleisch geben. Das Ganze zum Kochen bringen und ständig umrühren. Dann die Temperatur reduzieren und 10 Minuten schmoren lassen.
Inzwischen die Zitrone auspressen und den Saft zu Seite stellen.

Nach den 10 Minuten den Zitronensaft, Joghurt, Salz und Pfeffer hinzufügen und mit Koriander und Currypulver nachwürzen.

Zu diesem Gericht kann man Reis servieren

Nährwert: ca 540 kcal

Chilli Con Carne ala René

Fleisch- & Wildgerichte

Zutaten

  • 1 rote Paprikaschote
  • 2 Chilischoten
  • 1 Zwiebel
  • 2 Eßl Sonnenblumenöl
  • 500g Rinderhackfleisch
  • ca 1 EL edelsüßer Paprika
  • 1 Eßl gemahlener Künnel
  • 400g passierte Tomaten aus der Dose
  • 2 Eßl Tomatenmark
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • 125 ml lieblicher Rotwein
  • Salz
  • 1/2 TL Zucker
  • 2 Zwiebeln
  • 400g Kidneybohnen

dazu Tortillas

Zubereitung

Die Paprika waschen, Kerngehäuße herausschneiden und würfeln.
Die Zwiebeln schälen und klein hacken. Die Chilischoten ebenfalls klein hacken.

Das Öl in einem großen Top erhitzen und dann das Rinderhack anbraten bis es krümelig ist. Anschließend Paprika, Zwiebeln, Chili, gemahlene Paprika und Kümmel unter ständigem umrühren braten.

Die Tomaten mit ihrer Flüssigkeit, Tomatenmark, Oregano, Wein, Salz, Zucker in den Topf geben und aufkochen lassen. Anschließend die Temperatur reduzieren und das Ganze 15 min schmoren lassen.

Die Kidneybohnen abgießen und abspülen und anschließend zum Fleisch geben. Das Ganze nochmals 5 Minuten Kochen.

Die Tortillas auf dem Grill oder in der Mikrowelle (meist 10 s pro Tortilla) aufwärmen.

Das Chilli kann auf dem Teller noch mit Creme fraiche verfeinert werden und eventuell mit gehackten Frühlingszwiebeln bestreut werden

Nährwert pro Portion ca. 600 kcal